صفحه 4 از 4 نخستنخست ... 234
نمایش نتایج: از 31 به 40 از 40

موضوع: اشپزی یلدا.....

  1. Top | #31

    عنوان کاربر
    مدیر ارشد
    تاریخ عضویت
    May 2015
    شماره عضویت
    14
    نوشته ها
    32,334
    پسندیده
    5,671
    مورد پسند : 5,388 بار در 4,461 پست
    Windows 7/Server 2008 R2 Chrome 64.0.3282.186
    کوکو سبزی









    کوکوی مورد علاقه ی من، با خیارشور و گوجه توی نون ساندویچی به به.

    کوکو سبزی همونجور که میدونید نوعی از کوکو هست که با سبزی کوکو و تخم مرغ و زرشک و گردو درست میشه. من البته خیلی وقتا اصلا زرشک و گردو توی کوکو سبزیم نمیریزم و بازم خیلی خوشمزه میشه.

    من سبزی کوکو رو قبل از مخلوط کردن با تخم مرغ یه کمی تفت میدم. اینجوری کوکو خودشو بهتر میگیره.

    مواد لازم برای 3 نفر:

    سبزی کوکو ( تره، جعفری، گشنیز، شوید، سیر سبزی و کمی شنبلیله ) 700 گرم ( حدود 350 گرم پاک شده )

    تخم مرغ 3 عدد

    نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

    گردوی خرد شده 1 قاشق غذاخوری ( یا در صورت تمایل بیشتر )

    زرشک 1 قاشق غذاخوری

    طرز تهیه:

    سبزی کوکو رو پاک کنید و بشورید و خرد کنید. اگه فصل سیر سبزی نیست، میتونید از یه حبه سیر رنده شده استفاده کنید.

    سبزی خرد شده رو توی یه تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا آب سبزی کشیده بشه.


    فقط در حدیکه سبزی کمی تغییر رنگ بده و آبش کشیده بشه کافیه.


    تابه رو کنار بگذارید تا سبزی ها خنک بشن.

    زرشک رو در کمی آب سرد خیس کنید. بعد چند بار بشورید تا خوب تمیز بشه.

    سبزی و تخم مرغها و نمک و زردچوبه و فلفل و گردو و زرشک رو در ظرفی بریزید. ( من چون چشمی کار میکنم، اول با دو تا تخم مرغ شروع کردم، بعد که هم زدم به نظرم یه تخم مرغ دیگه لازم داشت که اضافه کردم )


    همیشه اگه تو تعداد تخم مرغهای کوکو سبزی شک دارید، حداقل یکی اضافه کنید. کوکو سبزی تخم مرغش کم باشه میشکنه ولی زیاد باشه چیزیش نمیشه.

    مواد رو خوب هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد بشه.



    توی یه تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار بدید تا گرم بشه. من تو همون تابه ای که سبزی ها رو تفت دادم کوکو رو درست کردم.


    مایه کوکو رو در تابه بریزید و پخش کنید تا همه جاش یکسان باشه.


    حرارت رو ملایم کنید، در تابه رو بگذارید تا کوکو کم کم سرخ بشه.

    از کناره های کوکو میتونید متوجه شید که کوکو سرخ شده یا نه. وقتی کوکو سرخ شد و خودش رو گرفت کوکو رو به شکل دلخواه برش بزنید.


    یکی از برشها رو برگردونید، اگه کوکو سرخ شده بود بقیه برشها رو هم برگردونید و اجازه بدید سمت دیگه ی کوکوها هم سرخ بشه.


    این بار لازم نیست در تابه رو بگذارید.




    وقتی کوکو سرخ شد، در ظرف مناسب بچینید و با زرشک و گردو تزیین کنید.


    یا با خیارشور و گوجه ساندویچ کنید و نوش جان کنید.







    با تو خورشید ترین ماه جهانم ! نفسم.

  2. Top | #32

    عنوان کاربر
    مدیر ارشد
    تاریخ عضویت
    May 2015
    شماره عضویت
    14
    نوشته ها
    32,334
    پسندیده
    5,671
    مورد پسند : 5,388 بار در 4,461 پست
    Windows 7/Server 2008 R2 Chrome 70.0.3538.110



    مواد لازم برای تهیه خورشت ناردون


    ران مرغ ۳ تکه-حدوداً ۶۰۰ گرم (سایر قسمت‌های مرغ، همچنین مرغ کامل قابل استفاده است)
    پیاز ۱ عدد بزرگ
    سیر تازه ۲ حبه
    آب انار یک و نیم پیمانه
    رب انار ۲ قاشق غذاخوری
    انار دانه شده نصف پیمانه
    نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

    مراحل تهیه خورشت ناردون مرغ

    ابتدا بعد از شستن مرغ‌ها اون‌ها رو مزه دار یا به اصطلاح مرینیت می‌کنیم، به این ترتیب که تکه‌های مرغ رو داخل یک ظرف مناسب در دار قرار می‌دیم و به به اندازه دلخواه از نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های مورد علاقتون همراه با یکی دو قاشق روغن

    زیتون، به همه جای مرغ مالیده و بعد از گذاشتن درب ظرف اون رو به مدت حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار می‌دیم.

    من اینجا از پودر پاپریکا و کمی پودر تخم گشنیز هم استفاده کردم.



    بعد از گذشتن زمان کافی، مرغ‌ها همراه مقدار کمی روغن سرخ کردم تا کاور بشه و هنگام پختن متلاشی نشه.

    مرغ‌ها رو از تابه خارج کردم و در همون روغن پیازی رو که به صورت خلالی ریز خرد کرده بودم سرخ کردم و اجازه دادم تا به مرحله کاراملایز برسه.

    بعد سیر رو اضافه کردم و بعد از کمی تفت دادن و بلند شدن عطر بی نظیرش رب انار اضافه کردم.

    بهتره بگم که مزه انتهایی غذا رو رب انار٬ اگر شیرین، ملس یا رو به ترش باشه تعیین می‌کنه. رب انار من طعم میانه‌ای داشت.


    بلافاصله هم میزنیم، چون به سرعت میسوزه و آب انار رو اضافه می‌کنیم.

    حالا در تابه یا قابلمه رو می‌ذاریم و اجازه می‌دیم تا مخلوط جوش بیاد و بعد تکه‌های مرغ رو اضافه می‌کنیم.


    همون طور که می‌بینین، رنگ آب خوراک اینجا روشنه، ولی در طول پخت تیره‌تر میشه، حرارت رو کم میکنیم تا مرغ‌ها کاملاً بپزه و خوراک به روغن بیفته. حدوداً یک ربع آخر پخت، دانه‌های انار رو اضافه می‌کنیم. در این مرحله درب ظرف رو نمی‌بندیم، چون باعث میشه رنگ دونه‌های انار سفید بشه.

    در پایان باید سس غلیظی داشته باشیم. همچنین می‌تونیم از چاشنی‌های متفاوتی برای این غذا استفاده کنیم تا به ذائقمون نزدیک‌تر بشه. برای مثال اگر غذای ترش دوست دارین از آبغوره یا آب نارنج و اگر شیرین‌تر می‌پسندین از شکر یا آلو بخارا استفاده کنین.

    نوش جان.
    با تو خورشید ترین ماه جهانم ! نفسم.

  3. Top | #33

    عنوان کاربر
    مدیر ارشد
    تاریخ عضویت
    May 2015
    شماره عضویت
    14
    نوشته ها
    32,334
    پسندیده
    5,671
    مورد پسند : 5,388 بار در 4,461 پست
    Windows 7/Server 2008 R2 Chrome 70.0.3538.110




    مواد لازم برای تهیه خورش گردن گوسفند با آلو:

    گردن گوسفند ۶۰۰ گرم
    پیاز بزرگ ۱ عدد
    سیر ۱ حبه
    روغن ۲ قاشق غذاخوری
    چوب دارچین ۱ عدد
    برگ بو ۱ عدد
    رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
    رب انار
    ۱ قاشق غذاخوری
    آلو بخارا ۱ فنجان
    زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم

    طرز تهیه خورش گردن گوسفند با آلو:
    یک حبه سیر را له کنید و به پیاز اضافه کنید، اندکی با هم تفت دهید و پس از آن اندکی زردچوبه به آن اضافه کنید.
    گردن را به پیاز و سیر اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و آب آن کشیده شود.
    ۳ ۳ لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده و هم بزنید، درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و اذن دهید تا گوشت بپزد.
    آلو‌ها را خوب بشویید و به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید. پس از آن در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
    هنگامی گوشت نیم پز گردید، آلو را به آن اضافه کنید و برگ بو و دارچین را از آن خارج کنید.
    در یک ماهیتابه اندکی روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید تا رنگ آن قرمز شده و بوی خامی آن گرفته شود.
    هنگامی گوشت تماما پخت، نمک، رب انار و رب گوجه تفت داده شده را به آن اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و اذن دهید به مدت نیم ساعت خورش جا بیفتد.

    با تو خورشید ترین ماه جهانم ! نفسم.

  4. Top | #34

    عنوان کاربر
    مدیر ارشد
    تاریخ عضویت
    May 2015
    شماره عضویت
    14
    نوشته ها
    32,334
    پسندیده
    5,671
    مورد پسند : 5,388 بار در 4,461 پست
    Windows 7/Server 2008 R2 Chrome 71.0.3578.98
    با تو خورشید ترین ماه جهانم ! نفسم.

  5. Top | #35

    عنوان کاربر
    مدیر ارشد
    تاریخ عضویت
    May 2015
    شماره عضویت
    14
    نوشته ها
    32,334
    پسندیده
    5,671
    مورد پسند : 5,388 بار در 4,461 پست
    Windows 7/Server 2008 R2 Chrome 71.0.3578.98
    ترش تره

    مواد لازم

    • یک کیلوگرم سبزی (جعفری، گشنیز، اسفناج ، تره، چغندر)
    • نصف پیمانه برنج
    • 100 گرم آرد برنج
    • 1 بوته سیر
    • 3 تا 4 عدد تخم مرغ
    • آب نارنج یا آب انار
    • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه

    طرز تهیه

    1. برنج را از شب قبل خیس کنید. سپس سبزی ها را ریز خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. سپس برنج خیس خورده و یک لیوان آب را به سبزی خرد شده اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا سبزی و برنج کاملا پخته شوند.

    2. سیر را خرد و با زردچوبه و روغن سرخ کنید. آن را با کمی نمک و فلفل به مخلوط برنج اضافه کنید.

    3. مقداری آرد برنج را در آب نارنج یا آب انار حل کنید و به تدریج به خورش اضافه کنید. این کار باعث لعاب‌دار شدن خورشت می‌شود.

    4. در آخر، تخم‌مرغ ها را اضافه کنید.
    با تو خورشید ترین ماه جهانم ! نفسم.

  6. Top | #36

    عنوان کاربر
    مدیر ارشد
    تاریخ عضویت
    May 2015
    شماره عضویت
    14
    نوشته ها
    32,334
    پسندیده
    5,671
    مورد پسند : 5,388 بار در 4,461 پست
    Windows 7/Server 2008 R2 Chrome 74.0.3729.169



    مواد لازم :


    گوشت
    1 کیلو
    پیاز ریز
    0/5 کیلو
    دنبه
    250 گرم
    فلفل سبز
    250 گرم
    گوجه فرنگی 1 کیلو
    نمک به مقدار کافی



    طرز تهیه :

    گوشت را به اندازه مناسب خرد و با آب پیاز 4-5 ساعت خیس کنید .

    سپس گوشت را به سیخ های کوچک چوبی مخصوص این نوع کباب بکشید .
    به این ترتیب که به هر سیخ ، یک تکه گوشت ، یک تکه دنبه ، یک پیاز و یک فلفل سبز بکشید تا سیخ ها کاملاٌ پر شوند .
    سیخ ها را کف قابلمه بزرگی بچینید .
    گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کنید و روی سیخ ها بگذارید .
    دوباره یک ردیف سیخ و یک ردیف گوجه فرنگی تا سیخ ها تمام شوند .
    آخرین ردیف باید گوجه فرنگی باشد .
    در دیگ را محکم ببندید و با حرارت بسیار کم بپزید .
    نمک را موقعی که کباب آماده شد ، بزنید تا گوشت سفت نشود .
    با همان سیخ ها در ظرف بچینید و سر سفره ببرید.










    مواد لازم برای کباب حسینی


    • گوشت سردست گوسفند یا گوساله :800 گرم
    • گوجه فرنگی:چهار تا پنج عدد
    • فلفل دلمه ای قرمز :دو عدد
    • پیاز :سه عدد
    • روغن :دو قاشق سوپخوری
    • سیخ کباب چوبی :20 عدد
    • زردچوبه:یک قاشق مرباخوری
    • نمک و فلفل :به میزان لازم



    دستور پخت کباب حسینی :

    گوشت را در اندازه های 3 در 3 سانتی متر خرد کنید .پیاز ، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را حلقه ای کنید.داخل سیخ ها 4 الی 5 قطعه گوشت بزنید. سپس داخل قابلمه ای مقداری روغن بریزید.یک ورق گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و یک ورقه پیاز را داخل قابلمه بریزید و روی آنها مقداری نمک و زرد چوبه بپاشید.بعد سیخ های کباب را روی آنها بچینید و این لایه ها را تا آخر ادامه دهید.در قابلمه را ببندید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا کباب ها پخته شوند.بعد از اینکه کباب ها پخته شدند سیخ ها را از قابلمه در آورده و مواد پخته شده را در دیس بریزید و کباب ها را روی آن بچینید.

    با تو خورشید ترین ماه جهانم ! نفسم.

  7. Top | #37

    عنوان کاربر
    مدیر ارشد
    تاریخ عضویت
    May 2015
    شماره عضویت
    14
    نوشته ها
    32,334
    پسندیده
    5,671
    مورد پسند : 5,388 بار در 4,461 پست
    Windows 7/Server 2008 R2 Chrome 74.0.3729.169


    یک و نیم لیوان لوبیا سبز و نیم لیوان هویج خرد شده رو توی آب ریختم و پختم ،
    آبکش کردم تا کامل اب اون رفت .
    یک عدد پیاز رو خرد کردم و سرخ کردم ، روغن اون رو کامل گرفتم .
    یک تکه فلفل دلمه قرمز رو خرد کردم .
    همه این مواد رو با چهار عدد تخم مرغ ، نمک ، فلفل ، زردچوبه و سماق مخلوط کردم .
    می تونید به جای سماق از پودر غوره یا پودر لیمو عمانی استفاده کنید و یا از زرشک داخل
    کوکو استفاده کنید .
    ( البته بهتر هست که زرشک نریزید چون امکان سوختن داره )
    اگه سبزیجات آب نداشته باشن و تخم مرغ اون کافی باشه ، نیاز به آرد نداره .
    می تونید کمی شوید خشک هم اضافه کنید .

    با این مقدار مواد چهار تا کوکو با این سایز درست کردم .
    از قالب استفاده نکردم . توی تابه کوچیک ، روغن ریختم ،
    وقتی داغ شد ، توی تابه ریختم و با در نیمه باز و شعله متوسط سرخ کردم بعد هم طرف دیگه اون رو سرخ کردم .


    با تو خورشید ترین ماه جهانم ! نفسم.

  8. Top | #38

    عنوان کاربر
    مدیر ارشد
    تاریخ عضویت
    May 2015
    شماره عضویت
    14
    نوشته ها
    32,334
    پسندیده
    5,671
    مورد پسند : 5,388 بار در 4,461 پست
    Windows 7/Server 2008 R2 Chrome 74.0.3729.169


    فیله مرغ رو از وسط نصف میکنیم ، یا سینه کامل مرغ رو به صورت نواری برش میدیم و هر نوار حدود پونزده سانت بشه تا خوب رول شه، مرغ هارو داخل پیاز خرد شده،
    ‌آبلیمو تازه، کمی روغن زیتون ، زعفران آب شده و نمک و فلفل گذاشتم دو ساعت مزه دار شد ، بعد نوارهارو دونه دونه رول میکنیم و به سیخ چوبی میزنیم،
    داخل ماهیتابه میزاریم با حرارت کم تا با آب خودش کاملا مغز پخت بشه بعد که خیلی کم آب ته ماهیتابه موند کمی روغن و کره اضافه میکنیم و اجازه میدیم دو طرفش کاملا سرخ بشه ،
    بزارید آب جوجه کاملا کشیده بشه بعد روغن بزنید خشک میشه ، داخل فر هم میتونید بزارید ، رو ذغال و گاز هم همینطور میتونید درست کنید


    با تو خورشید ترین ماه جهانم ! نفسم.

  9. Top | #39

    عنوان کاربر
    مدیر ارشد
    تاریخ عضویت
    May 2015
    شماره عضویت
    14
    نوشته ها
    32,334
    پسندیده
    5,671
    مورد پسند : 5,388 بار در 4,461 پست
    Windows 7/Server 2008 R2 Chrome 74.0.3729.169


    کتلت مرغ
    موادلازم
    سینه ی مرغ پخته شده ۱عدد(حدودا ۵۰۰ گرم)
    سیب زمینی متوسط ۲عدد
    پیاز ۲عدد
    ادویه ها :نمک ،فلفل وزردچوبه،ادویه
    تخم مرغ ۱عدد
    زعفران غلیظ :۱قاشق غ

    ابتدامرغ رو به همراه یک عددپیاز میذاریم تا بپزد کمی روغن ونمک وزردچوبه هم بهش اضافه کنید .
    بعد دوعددسیب زمینی رو که ابپزکردیم رنده میکنیم‌و با یک عددتخم مرغ و ادویه ها کاملا مخلوط کرده .مرغ ابپزشده رو به همراه یک عددپیاز دیگر چرخ میکنیم‌و به سیب زمینی اضافه میکنیم موادرا کاملا ورزداده میتونید
    از ۱یا۲ ق مرباخوری زعفران هم استفاده کنید.
    بعدازاینکه موادکاملا مخلوط شد داخل تابه روغن رو داغ کرده و ازمواد برداشته وداخل دست گردمیکنیم
    من کمی اب کناردستم گذاشتم ودستم رو کمی خیس کردم وترکهای اطراف کتلتم رو تونستم
    کاملا محوکنم بعدداخل پودرسوخاری زدم ودرروغن داغ سرخ کردم.
    برای بهتر شدن کتلتاتون ؛مرغ رو تو ماشین ۱۲۳چرخ کنید
    کتلت فوق العاده پوک وخوشمزه ایه ؛حتما امتحان کنید.


    با تو خورشید ترین ماه جهانم ! نفسم.

  10. Top | #40

    عنوان کاربر
    مدیر ارشد
    تاریخ عضویت
    May 2015
    شماره عضویت
    14
    نوشته ها
    32,334
    پسندیده
    5,671
    مورد پسند : 5,388 بار در 4,461 پست
    Windows 7/Server 2008 R2 Chrome 74.0.3729.169


    قیمه
    پلو

    آماده سازی : 60 دقیقه
    پخت : 30 دقیقه

    مواد لازم جهت تهیه قیمه پلو برای 4 نفر :

    رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
    گوشت چرخ کرده 300 گرم یا 1 بسته
    لپه 1-2 پیمانه
    پیاز 1 عدد
    گرد لیمو 1-2 قاشق چای خوری
    سیب زمینی بزرگ 1 عدد
    زعفران آب کرده به میزان لازم
    ادویه (زردچوبه، دارچین، نمک، پودر گل سرخ) به میزان لازم
    برنج 4 پیمانه
    روغن یا کره به میزان لازم


    طرز تهیه قیمه پلو :

    قیمه پلو یک غذایی است که مزه اش خیلی نزدیک قیمه است .
    جزو پلوهای مخلوط حساب می شود و معمولا با گوشت چرخ کرده درست می شود .
    می شود از گوشت تکه ای هم در قیمه پلو استفاده کرد .

    اول برنج را خیس کنید و کنار بگذارید .
    پیاز را سرخ کنید و گوشت چرخ کرده را هم داخلش بریزید تا با هم سرخ شوند

    داخل یک ظرف دیگر لپه را می پزیم .
    بعد از پخت لپه را توسط آبکش از آب جدا می کنیم و به مایه ی گوشت و پیاز اضافه میکنیم .
    این مواد با هم خوب باید تفت بخورند.

    حالا رب و زرد چوبه و نمک و دارچین و پودر گل سرخ را می ریزیم و باز تفت می دهیم .
    گرد لیمو هم الان بریزید. حداقل 1-2 قاشق چایخوری باشد .

    اگه قرار است آبکش کنید که پس از نیم پ شدن برنج ، لابه لای برنج مواد را بریزید تا دم بکشد.
    اما من کته ای داخل پلوپز گذاشتم.
    مواد را با برنج مخلوط کردم و گذاشتم داخل پلوپز.
    بگذارید یک 15 دقیقه ای از پخت پلوپز بگذرد ، بعد مایه را اضافه کنید.

    زمان بدهید تا بپزد و دم بکشد . در آخر روی آن کره و زعفران آب کرده بریزید .

    کمی هم سیب زمینی سرخ کنید و کنار آن بگذارید


    با تو خورشید ترین ماه جهانم ! نفسم.

صفحه 4 از 4 نخستنخست ... 234

اطلاعات موضوع

کاربرانی که در حال مشاهده این موضوع هستند

در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)

کاربرانی که این تاپیک را مشاهده کرده اند: 0

هیچ عضوی در لیست وجود ندارد.

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  

مرجع تخصصی ویبولتین ویکی وی بی در سال 1391 تاسیس شده است و افتخار میکند که تا کنون توانسته به نحو احسن جدید ترین آموزش ها و امکانات را برای وبمستران میهن عزیزمان ایران به ویژه کاربران ویبولتین به ارمغان بیاورد .

اطـلـاعـات انجمـن
09171111111 mahboob_hameh@yahoo.com طراحی توسط ویکـی وی بی
حـامـیان انجمـن