طرز تهیه بیف استراگانف فرانسوی :
ابتدا گوشت را باریک و بلند به اندازه دو بند انگشت یا کمی بیشتر خرد کنید و کمی بکوبید.
سپس یک پیاز را خلالی خرد کنید.
***
قابلمه ای را روی شعله قرار بدهید و کره را درون آن قرار بدهید. پس از آب شدن کره، پیاز را اضافه کنید و صبر کنید تا کمی نرم و سبک شوند.
پس از چند لحظه گوشت ها را اضافه کنید و هم بزنید کمی که تفت دادید سیر، برگ بو، آویشن، فلفل سیاه، سرکه سیب و سس ورچستر شیر را اضافه کنید. بعد از چند لحظه آب گوشت یا آب جوش را اضافه کنید و سپس آرد را به مقدار کمی آب سرد مخلوط کنید و به مواد بیفزایید.
سپس در اواخر پخت، آویشن و برگ بو و سیر را از قابلمه بیرون بیاورید و سپس رشته فرنگی و نمک را اضافه کنید.
دقت کنید که رشته فرنگی نباید خیلی نرم و له شود. آب گوشت باید مثل یک سس غلیظ شود.
تابه ای را روی شعله قرار بدهیدو روغن کلزا را درون آن بریزیدتا گرم شود و سپس دو عدد پیاز را خلالی خرد کنید و درون تابه قرار بدهید تا نرم و سبک شوند.
گوشت و رشته فرنگی را از صافی عبور بدهید تا سس از آن ها جدا شوند. ظرف مخصوص فر را بیاورید و گوشت و رشته فرنگی را به صورت یک لایه درون آن قرار بدهید.
سپس پیازهای سرخ شده و جعفری ریز شده را روی آن قرار بدهید و بعد دو سوم پنیر را به صورت یک لایه روی آن ها اضافه کنید. بعد قارچ ها را حلقه حلقه کنید و روی آن ها بچینید.
و بعد مابقی پنیرها را روی قارچ ها بپاشید.
و درون فر قرار بدهید و با حرارت گریل از بالا برای چند لحظه اجازه بدهید تا پنیر طلایی شود. خامه ترش را روی آن بریزید و میل فرمایید.
***
مواد لازم برای بیف استراگانف فرانسوی :
گوشت .......... 900 گرم
برگ بو .......... 1 عدد
سیر .......... 2 حبه
قارچ .......... 4 عدد
پیاز .......... 3 عدد
جعفری .......... چند شاخه
آویشن ..........1 شاخه
آبگوشت .......... 2 پیمانه
سس ورچستر شیر .......... 2 قاشق چایخوری
رشته فرنگی (نودل) تخم مرغ .......... 3 پیمانه
آرد .......... نصف پیمانه
نمک و فلفل سیاه .......... به مقدار لازم
روغن کلزا .......... 2 قاشق غذاخوری
کره .......... 4 قاشق غذاخوری
پنیر گرویر سوئیسی رنده شده .......... 1/5 پیمانه
خانه ترش .......... 2/3 پیمانه
سرکه سیب .......... 1/4 پیمانه
کاربر برتر مـاه
