طرز تهیه بریانی اصفهانی:

برای پخت بریانی، ابتدا جگر سفیدی را با یک عدد پیاز و نمک و فلفل بپزید
گوشت و دنبه را با یک پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه بپزید.
زمانی که جگر سفیدی پخت اجازه بدهید سرد شود سپس آن را با یک عدد پیاز چرخ کنید و کنار بگذارید.
هنگامی که گوشت پخت آن را با دنبه و دو عدد پیاز چرخ کنید.
و نمک و زعفران و فلفل و نعناع خشک را به آن اضافه کنید و یک بار دیگر آن را چرخ کنید.
سپس از یک تابه کوچک یا از کفگیرهای مخصوص بریان را روی حرارت قرار بدهید.
مقداری از آب گوشت را داخل آن بریزید سپس مقداری دارچین و زعفران روی ان بریزید.
و یک مشت از گوشت چرخ کرده را داخل آن قرار بدهید و با دست فشار بدهید و آن را صاف کنید.
تکه ای نان سنگک را داخل بشقابی قرار بدهید و از آب گوشت داخل آن بریزید تا چرب شود.
سپس تابه یا کفگیر را روی شعله نگه دارید تا کمی سرخ شد آن را روی نان برگردانید و لایه ی نان را روی آن بگذارید.
تا سرد نشود جگر چرخ کرده را داخل تابه ای تفت بدهید تا خوشمزه تر شود مقداری نمک و فلفل و دارچین به آن اضافه کنید.
سپس آن را در کنار بریانی روی آن قرار بدهید و با مغز گردو و خلال بادام تزیین کنید.


* * *


مواد لازم برای بریانی اصفهانی :


گوشت سر دست گوسفند __________ 1 کیلوگرم
دنبه __________ 100 گرم
جگر سفید گوسفند __________ 200 گرم
پیاز درشت __________ 5 عدد
پودر دارچین __________ 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده __________ به مقدار لازم
گردو ، خلال پسته و بادام __________ مقداری
نعنا خشک و نمک و فلفل سیاه __________ مقدار لازم