شله مشهدی که در مشهد فقط با نام شله شناخته می شود و قدمت آن را به دوران قاجاریه نسبت می دهند، نوعی آش است که عموماً در پایان مراسم مذهبی محرم و صفر بین مردم توزیع می شود…
مواد لازم جهت تهیه شله مشهدی:
گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان: ۱ کیلوگرم
چربی گوسفند (دنبه) چرخ شده: ۵۰۰ گرمپیاز چرخ شده وبلغور گندم و برنج گرده یا نیمه: ۳۰۰ گرملوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود: ۲۰۰ گرمپودر جوز هندی: ۳ قاشق غذاخوریپودر زنجبیل و پودر هل: ۱ قاشق غذاخوریفلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوریروغن مایع: ۱۰ قاشق غذاخورینمک: به میزان لازمطرز تهیه:
ابتدا حبوبات را یک روز قبل خیس کرده و می پزیم. پس از نرم شدن مواد، آنها را مانند برنج آبکش میکنیم و کنار می گذاریم.
چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل قابلمه ریخته، گوشت را نیز به همراه کمی نمک اضافه میکنیم و اجازه می دهیم تا کاملا بپزد.
وقتی کاملا پخت، استخوان‌های گردن را از گوشت جدا کرده و گوشت ها را ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم.
بلغور گندم را در آب جوشیده می ریزیم و با شعله کم حرارت می دهیم .دقت کنید که ریز بجوشد و مرتب هم می زنیم.
وقتی بلغور پخت، برنج را اضافه می کنیم.
وقتی برنج هم لعاب داد، سپس حبوبات آماده شده را به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم
وقتی حبوبات کاملا له شد، گوشت های رشته شده را به مواد اضافه می کنیم و مجددا به مدت سه ساعت می‌گذاریم بجوشد.
بعد از این که کاملا مواد پخت ادویه ها و روغن را افزوده و آن را به مدت یک ساعت مانند برنج با دمای بسیار پایین به حالت دم می‌گذاریم.
نوش جان …
ماه رمضون شله مشهدی فراموش نشه...
کاربر برتر مـاه
