طرز تهیه آش سبزی شیرازی:
برای تهیه آش شیرازی اصیل، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آب حبوبات را خالی کنید و باز روی آن آب بریزید
و با کمی نمک روی حرارت قرار بدهید تا بپزند. عدس ها را هم جدا بپزید.
گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب بپزید. برنج را هم جداگانه بپزید.
سبزی ها را پس از پاک کردن و شستن خرد کنید و کاملاً تفت بدهید تا بپزند.
پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها را هم اضافه کنید.
گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان آن را جدا کنید
و گوشت آن را بکوبید و به همراه آب آن به آش اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.
در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ کنید و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بدهید
تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را به صورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید.
ترخان خشک را خرد کنید و سپس خیس کنید و به آش اضافه کنید. ⅓ از آش را در ظرف دیگری بریزید
و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش اضافه کنید. (می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید که کشدار تر می شود)
و خوب هم بزنید پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توانید آن را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید.
* * *
مواد لازم آش سبزی شیرازی :
گوشت سردست گوسفندی با استخوان __________ 500 گرم
سبزی (تره، ترخان، شوید) __________ 400 گرم
نخود __________ 100 گرم
عدس __________ 100 گرم
لوبیا قرمز __________ 100 گرم
برنج نیم دانه __________ 100 گرم
پیاز __________ 1 عدد
پیاز داغ __________ 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز __________ به میزان لازم
زردچوبه __________ به میزان لازم
ترخان خشک __________ 2 قاشق غذاخوری
کاربر برتر مـاه
